喝茶时喜欢用油角子做茶点，偷懒时油角子与茶就是一顿简餐。来到汕头发现这里的人更爱茶，他们的功夫茶名满天下，同样与功夫茶相配的茶点也很多。我原想找个与老家油饺子相似的茶点，很快“酥饺”就进入眼帘，更没想到相似的油炸饺子越找越多，又出现了朥饺和油粿。

酥饺，是汕头特色小吃，有些地方也叫油粿。本地每当有隆重的节日时，汕头人会做酥饺摆供，据说酥饺来源于中秋佳节。

酥饺的制作方法不复杂，首先和面做饺子皮，把面粉、鸡蛋、油、水放到一起揉成面团，揉好放一旁饧面。再做馅料，炒花生去皮打碎，把熟芝麻和花生末、白糖一切拌匀馅即成。面团揪一个小面剂，擀成圆圆的薄皮，把馅包入，随即将包好的酥饺坯放油锅里炸，炸至金黄捞出，酥脆香甜的酥饺就能吃了。

酥饺是汕头人茶后甜点，喝功夫茶时，来一个酥饺，咬一口，满口酥香，简直是功夫茶的最佳搭档。

朥饺，就像大版的酥饺，有一个拳头大，做法和酥饺相似，就是和面时要在面里加点猪油，馅料是咸的。

朥饺的金黄色外皮，锁花边的包法，像是把馅的香气全部锁在里面，一撕开皮香气喷涌而出，诱人的馅凸现出来。香菇，猪肉，板栗，最特别的要数加入金不换的，很有潮汕特色的香气。

有人说朥饺最好吃的就是饺皮，外面炸成薄薄的一层脆壳，里面还是糯糯的，搭配大颗粒的馅，又酥又香又糯，下午茶时间来上一个，再配一壶功夫茶，舒坦~

油粿做起来相对更复杂，有甜咸两种口味。馅料主要是绿豆，绿豆泡发去皮，揉成两个豆瓣，再隔水蒸熟。咸的是加瘦肉、香菇、虾米，甜的就磨成绿豆沙加白糖。

做粿皮需要用到红薯，红薯去皮煮软，再加点白糖和米粉，揉成做粿皮的面团。想做好吃的粿皮还有一道重要的工序，就是加入一点生油，揉均匀再隔水蒸一下，这样做出来的粿皮口感比较筋道。

把和好的面团揪成小剂子，搓圆捏成一个碗状，包入馅料，捏紧口，形状随意可长可圆。做好油粿坯就可以下油锅炸了，油粿坯下锅前要先用米粉裹一遍，锅里的油温不要太高，小火慢炸，这样炸出来的油粿才外酥里嫩金灿灿的。

泡上一杯香甜的祁门红茶，配上香脆的油粿，秋天仿佛就这样开始了。