潮汕美食远近驰名，游客到潮汕游玩，多慕名于美食。

了解最地道最系统的潮汕美食推荐，春节潮汕游，未出发，先兴奋。

说不尽的丸

牛肉丸

几乎所有人一提汕头，就想到牛肉丸，无怪乎如今的汕头政府也主打“牛肉丸经济”这张牌了。

牛肉丸其实是客家菜，但却在潮汕发扬光大。周星驰在《食神》里发明的“爆浆濑尿牛丸”的做法其实就是牛肉丸的做法，要想做出真正的牛肉丸，关键在于能“弹牙”，就要像莫文蔚那样手持木棍不停把新鲜牛肉锤剁成泥，保证牛肉丸的弹性。这用机器代替不了，外地许多挂着出售正宗牛肉丸的店其实都是用机器搅肉的，咬起来的口感跟手打的相差十万八千里远。《食神》里的“爆浆濑尿牛丸”弹性可以用来打兵乓球，正宗牛肉丸没有夸张到可以拿来打，但抓起来朝地上一扔也可以像兵乓球一样高高弹起，贺龙元帅据说就见证过。

选材也很关键，一般选用牛腿包肉，牛筋丸则是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强。配料则是各家有秘方，一般是边打边加雪粉、精盐、鱼露、味精和方鱼末。手工工序一完就用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起即可在市面上卖。市场上买回来的牛肉丸不可以即吃，要再用牛肉汤（基本买丸就配汤）煮开它，再加点调料，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅，《食神》里周星驰并没有虚构。

牛肉丸很好吃所以远近闻名，可惜的是几乎所有人都只知牛肉丸而不知道还有其他类型的肉丸，牛肉丸固然好吃，其他类型的丸也是各具特色的。

鱼丸

广州人所说的鱼旦也叫鱼丸。相传于春秋战国，楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。楚平王生性残酷，一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就下令*了厨师。有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞赏。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮汕。

牛肉丸以汕头的出名，鱼丸则以达濠的最为出名。达濠鱼丸以淡甲鱼和那哥鱼为主材，许多外地鱼丸因为离海远成本高，而用大量的粉充当主材，只能算是“粉丸”了。牛肉丸关键靠手打，鱼丸则关键靠“拍”，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍完后，类似于牛肉丸般用手握拳挤丸。牛肉丸表面是粗糙的，但鱼丸表面必须是光滑的才算拍打功夫到家。鱼丸也叫“乒乓丸”，煮好的鱼丸外形十足像乒乓球，而且也会弹。好的鱼丸颜色暗白（过白则可能放有漂白剂）；好的鱼丸扔到水里能漂起来（这种鱼丸一般含鱼肉在８０％以上）；在滚水中“能蹦会跳”的鱼丸、加热后体积变大的鱼丸质量较好；好的鱼丸经过长时间的水煮不会散裂，而含淀粉量多的鱼丸，煮久了用筷子一夹可能碎裂。鱼丸配紫菜做上汤是最具海鲜味的。

猪肉丸