虽然号称美食之都，每隔几百米就可能有家百年老店，但寻味潮汕是要有准入门槛的。
潮汕人在吃上有天然的优越感：潮汕以北的人，根本不懂得吃。
这里最不缺的，就是翘着二郎腿、叼着烟、摇着蒲扇的老板。要不是本地老饕熟客光顾，迎来的往往是冷漠脸。
▲ 牌坊街上的阿姆咸水粿
所以单枪匹马闯潮汕很容易一踩一个坑，老板鬼精，板着脸还要把好料藏着掖着。
在没有本地人带路的情况下，想学潮汕话骗老板是不靠谱的，你要学哪个村的？每个村方言都不一样啊。
▲ 潮汕店铺，图源@Feekr
要想不虚此行，首先要做好准备，懂得潮汕人的口味。
潮汕地区是天然的菜园和浴场，菜地四时常绿，果蔬终年轮番上市；水渠交错，鱼虾甲介源源不断。丰富的物产让潮汕人对「鲜味」要求极为苛刻。
▲ 潮汕人嗜鲜有两种方式：一是对食材鲜活肥美的把握，深秋立冬时节的生蚝、刮北风时节的潮汕膏蟹，点错单立马会被看轻；二是利用发酵制造鲜味的能力。易变质的海鲜、盛产的黄豆都不容浪费，为了鲜，腥一点也无妨。
潮汕人最喜欢的几样调料，体现了他们对咸、腥、鲜的追求：肠粉之魂萝卜干、咸腥之王鱼露、潮汕版味增普宁豆酱。
这三样不仅是潮汕人家里日常的调味品，更是成就众多潮汕美食的幕后英雄。
明白了潮汕美食的主旋律，接下来至少要吃过这些，才能让老板觉得你是「胶己人」。
NO.1 一碗白粥配杂咸，从早上吃到夜宵
