▲ 白粥配杂咸，图源@Feekr

白粥配杂咸是潮汕人最日常的主食。潮汕人把粥叫做糜；把配菜叫做杂咸。

杂咸通常是腌制品，有萝卜干、橄榄菜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜；甚至还有牛奶。

▲ 杂咸种类繁多，至少有一百多种，有人甚至将杂咸比喻成后宫佳丽三千。

对潮汕人来说，白粥才是主食。这种热爱一直延续到中午、晚上甚至到宵夜时间的「打冷」。

「打冷」最初流行于香港，是指到潮汕大排档吃冷盘熟食。

「打」的意思和「打尖」差不多，香港人为了潮汕大排档专门发明一个词，可见潮汕的深夜食堂在香港人心里的地位。

▲ 大排档主要有四类菜式：一是提前烹饪好的海鲜，如薄壳米和鱼饭（一篮子煮熟晾凉的鱼）等；二是卤水类，如卤鹅、卤肉、卤猪脚和猪大肠等；三是腌制品，如腌皮皮虾、腌蟹、血蛤等；四是熟食类，排成一排的小砂锅装着煮好的茄子煲、豆腐煲等，只要在炉子上加热一下就能上桌。

大排档上的最经典美味：鱼饭，其实不是米饭。

新鲜的海鱼捞上来放一点盐加水煮熟，晾干吃起来就像吃饭一样，故称为鱼饭。

什么烤串、炸鸡、啤酒靠边站，一碗落胃的白粥配鱼饭，才能安抚潮汕人深夜寂寞的心。

▲ 白粥配鱼饭，是潮汕人最钟爱的夜宵之一。图源@潮州玩家

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