将生米煮熟，这是无人不会的事情。可往往越平常、越简单，学问越大！根据每个家庭的煮饭习惯来区分，有些人喜欢吃干硬一点，有些人喜欢吃软糯粘稠一点，这和米饭本身的质量，煮前加水量，以及用什么锅煮有关。那要怎么样才能使每一次煮出来的米饭口感称心如意呢？如果你煮了多年的饭，仍然每一次都时干时湿，不妨看看！以下是老一辈人在煮饭的经验上支的招，请查收！（不喜勿喷！）

首先是选米，要是有条件，吃‘当地米’是最好的，理由是：‘一方水土养一方人’，土生土长的食物滋养着土生土长的人！以前邻里亲朋送米给家里，长辈们都会随口说道：“这种米是自家种的，没有添加其他东西！”确实在卖相上比不上商超里的米，但是吃着心里踏实，放心！

其次是选锅，日常煮饭就电饭锅和高压锅，一般使用高压锅的情况是时间比较紧急，来不及煮，赶紧高压锅压一下，十分钟左右就煮好饭了，还别说，口感还是不错的，不过要是火候过大或者用时太长很容易“臭干”，就是烧焦的意思！那要如何煮呢？老一辈来支招：一样是煮两个人的饭量，高压锅放的米量要比电饭锅多半杯，水量要求就是一节食指的长度，这种测量方式传承很久，但也是方便高效！高压锅盖好之后开大火煮开转中火，等锅上气，上面的高压锅蒂会出水，继续中火煮至水干，锅蒂不出水了，且上面渐渐结一层米皮，转小火煮1-2分钟就关火闷一闷！煮之前加点食用油，可以避免粘锅，而且米饭可以粒粒分明哦！即使隔天炒剩饭，也不会变成一坨！一般家里来人了，米饭必须给点油，饭香浓郁，客人吃了都称赞！

电饭锅煮饭的话，看内胆刻度和量杯的刻度，一杯米量就加水到内胆的数字1，要是没有刻度，你的食指就是刻度！煮之前，依然给点油，饭香更浓郁！煮粥的话，一般用碗量水，吃几个人就量几碗水，煮出来刚刚好！就是很喜欢这一份刚刚好！在我家一直保持一个习惯，吃多少煮多少，拒绝浪费！宁可少吃一点，也不可多浪费！

在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。