过了重阳节,气候进入渐冻模式。 所以--- 天寒,请喝汤! 运气好买到10斤带筋的牛腿骨,所以就写了这个菜谱。个人不喜欢喝饭店那种药材牛骨汤。这道汤鲜香浓郁,健脾开胃,香喷喷、热辣辣、爽歪歪味道好极了,我真的是喝了一碗又一碗。 此谱适合牛腿骨、牛棒骨、牛膝、牛尾、牛筋。 如果用棒骨、牛筋来煲的话,可以再加200克牛肉或牛腩,味道超级好。当然,不舔加肉汤也是很好喝的。
By 莫问
用料
- 牛骨 1000克
- 洋葱 300克
- 番茄 500克
- 胡萝卜 500克
- 芹菜 300克
- 土豆 150克(可不放)
- 白胡椒碎 5克
- 姜 一块
- 盐 适量(咸味应偏淡)
做法步骤
1、①处理牛骨:牛骨流水冲洗,剪去肥油部分,剔除沾染了牛毛沙尘等杂物的部分。 ②牛骨焯水:冷水锅里放生姜片、黄酒、两三片香叶、牛骨,大火烧开持续5分钟,关火倒出来热水冲洗,一定要用牙刷(专用牙刷)仔细刷洗,彻底清理干净粘在骨头切面、缝隙处、筋膜上的浮沫杂质。
2、整粒的胡椒用刀压破,破开就行不能弄太碎了,还要过一下网筛,细的滤出去只要粗粒的。 ❤️不能直接用整粒的胡椒,因为不拍破是不出味的。也不能用胡椒粉,根本不是一回事儿,味道和口感差别太大。胡椒粉用在老火汤里会造成混汤糊汤,汤的品质大打折扣,也非常影响口感。研磨瓶现磨也行,但必须拧到最粗,也要过下网筛。