深秋的北京，暖气还没来，天倒是一天比一天冷，这样的日子炖一些汤汤水水喝是再好不过了。炖一锅骨头汤，喝汤加吃肉，补钙又暖身，这算是我家的传统吧。一般我比较喜欢用牛骨头炖汤，炖出来奶白汤，看着就想喝。有不少朋友问，自己炖的牛骨头汤为什么颜色发青发草绿色，还会有腥味？今天就详细把炖奶白汤的步骤给大家分享一下：

主料：牛脊骨2斤（或牛腿骨）

辅料：姜一块，大葱一根，枸杞，香菜适量，配菜（白萝卜、胡萝卜）

调料：料酒、盐、白胡椒粉、米醋

1、冷冻牛脊骨要放在室温自然解冻，不要用微波快速解冻。如果是用牛腿骨，最好请卖家分成5公分左右小块，现在超市也有专门炖汤的分割好的牛腿骨，这种是纯骨头，没有肉；

2、牛脊骨冷水浸泡4个小时，中间要换4次水，将血水尽可能都浸泡出来，浸泡越彻底，炖出来的汤味道越好，汤色越正。划重点：牛骨汤为什么不白？这是因为骨头里面带血，特别是腿骨靠近关节的地方，煮了之后，有的血变成沫能撇出去，有的则还残留在骨头里，所以要充分的浸泡；