日本大版美食街夜景

从国外打酱油的经历来看，无论日本酱油还是中国酱油，欧美超市国外超市销售的，没有标注添加剂的多。当然有一种说法，说国外食品标识标准与我们不同，对于某些低剂量添加可以不标注，对此没有考证。不过有个一眼就能看出的差别，欧美超市销售的酱油瓶多以玻璃瓶为主，东南亚和国内销售的酱油瓶很多都是塑料的，甚至包括日本出口到我们国内的酱油，日本本土销售的也有不少塑料瓶。

新西兰超市买的油盐和酱油等调味品

酱油中的添加剂之前很常见，“山梨酸钾、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、焦糖色”……应有尽有，有的一瓶酱油里甚至有好多种添加剂，被人们笑称“海克斯科技”酱油，即使符合各国的标准，我们尽量选择不买。经过某酱油事件之后，一夜之间，国内超市的酱油似乎都写着“零添加”。但是，不少酱油配料表里，多了一种“食用酒精”，甚至包括不少日本进口的酱油也有，还以为是自己看错了，反复对照以前在日本、香港打的酱油，确实没有标注“食用酒精”。

日本大版美食街的餐馆

最近因无法出境，两年多没出国打酱油了，问了日本朋友，让他们看看自己家里的酱油，并且现场拍照给我。日本朋友查看了家里两种不同日本的酱油，发现有的酱油没有标注含有酒精，也有标注了酒精的。后来网上查了一下，有专业人士说，含有使食用酒精是正常的，因为现在各国关于食品的法律更严格，过去可以不标注酒精，现在都要标注了。

日本朋友家中吃的本地酱油之一

传统酿造酱油发酵后，也会产生酒精，但经过传统工艺酿造时，酒精会挥发一些，因此酒精度极低，最高也不会超过3%。但是，需要注意的是，极个别不正规厂家的酱油生产过程中，添加食用酒精作为灭菌之用，或制造过程中有酒精残留，酒精度可能会很高，甚至接近10%。看来以后打酱油，关注的重点不仅是添加剂，还要小心酒精度，尽量买知名品牌或者正规厂商的酱油，千万别贪图便宜，一不小心买到酱油酒”，那真的是醉了。