平时我们做菜的时候都是需要用到调味品的，正是因为有这些调味品，才可以让我们做出更非常美味的食物，让我们回味无穷。合理的使用那些调味品不仅可以让食物本身的味道散发出来，还能带给我们更多的味觉享受。
现在调味品的数量是非常多的，不过对于一般的家庭来说，使用的调味品其实还是比较有限的，而在许多的一些大饭店，他们后厨里面的调味品数量那是非常的多了。
说起调味品的话我们可以说很多出来，但是要说起比较特殊的调味品，我想许多人会想到酱油这个调味品，而且它的使用频率是相当的高，酱油主要是用来给食物增加鲜味和上色的作用。以前的酱油种类会比较单一，但随着现在生活水平的发展，酱油也出现了越来越多的分类，有口感上的不同，但都是属于酱油的系列，包括我们平常使用的生抽，老抽都是属于酱油。按照原料和口味划分，还有香菇酱油、海鲜酱油等等，可以根据自己的喜好来选择。
不过值得注意的是，酱油并非只有中国使用，在许多外国餐厅里面也有用到，不过在高级的饭店，他们大部分使用的酱油都是用的日本的，尤其是外国厨师更是如此，这是为什么呢？同样是酱油，为何外厨喜欢用日本酱油？到底与中国酱油有什么差别？
如果对酱油的生产比较熟悉和了解的话，就会知道其实市面上所有的酱油可以大致分为两类，一种就是配制酱油，另一种就是酿造酱油，它们的区别是非常大的。
对于配制的酱油而言，它们是属于用各种食品添加物质合成的，它在营养成分上以及口感上，都没有酿造的酱油好，而酿造的酱油就是属于用发酵菌进行发酵得到的，营养价值更高，也更有利于人体的吸收，还能产生独到的风味；当然对于很多普通的食客而言可能并不能清楚辨别它们的区别，但是对于专业的美食家，他们是能从酱油的区别判断食物的味道差距的。
中国的优质酿造酱油，也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，而日本高达85%以上。同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是3到6个月，工艺更加复杂，而且发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好，因而现在很多高级饭店都偏向于用日本生产的酱油。
同样是酱油，为何外厨喜欢用日本酱油？到底与中国酱油有什么差别？目前来说可能是因为日本酱油工艺更成熟，口感更佳，所以高级的厨师会更喜欢用日本酱油，而因为是日本生产的，所以也都能接受它较高的价格，而中国的高端酱油想要让消费者认可，还有更长的路要走。
