酱真的是厨房中最实用的一种调味品了，很多人觉得做菜复杂，不会调味，其实学会用酱就可以做出很多美味的菜肴，而且酱料有时候可以直接拿来拌米饭，开胃又下饭。现在酱料的种类很多，都可以直接购买到，但有时候我们可以学会自制酱料，自制的不含添加剂成分，吃得更放心。平常我们可以自制辣椒酱、剁椒酱、牛肉酱、香菇酱等等，这些酱料都比较简单，不需要发酵。

今天分享的这款辣椒酱就很简单，不需要发酵，适合在家里自己做。它就是黄豆辣椒酱，和传统的黄豆酱不同，不需要发酵，当天做好就可以食用，自制的比买的还好吃。传统的黄豆酱是没有辣味的，这款加了一些辣椒，因为自己更喜欢吃辣，香辣开胃，是家中必备的下饭小菜。

以前在家里，老妈经常做这款黄豆辣椒酱，之前一直让老妈做了寄一些给我，现在我也学会了它的做法，偶尔在家里做，做一回可以吃好久，放着不容易变质，没胃口的时候拿出来当作开胃菜，马上食欲大增。下面小编就来教大家做这款黄豆辣椒酱，一起来看看具体的做法吧～

食材：黄豆500g、红辣椒1500g、小米椒250g、苹果3个、大蒜适量、生姜适量、白糖200g、盐200g、白酒200g、十三香适量、味精适量、甜面酱适量、花椒1把、八角4个、香叶5片。

做法：第一步，首先把黄豆放入干锅中翻炒，炒至表面金黄，然后加水浸泡着，让黄豆充分吸收水分，然后把红辣椒、小米椒、姜蒜和苹果都切碎备用。

第二步，锅中烧热油，下入黄豆油炸，炸至焦黄捞出，然后下入花椒、八角、香叶炸出香味，捞出不要，再加姜蒜末炸至金黄，然后加苹果翻炒。

第三步，接着加入辣椒碎翻炒，加盐、白糖、十三香和白酒，翻炒片刻，再加黄豆一起翻炒，小火熬煮，煮至颜色加深，然后加点甜面酱调色，可以加点味精调味，关火出锅了，装瓶子里保存就可以了。

烹饪小技巧：

1、苹果的果汁多，所以熬酱的时候不加水，也可以用梨代替苹果，这样做出来的酱料还有点甜味；2、熬的时候要不停翻炒，避免糊锅了，炒至颜色加深就可以了。

食用小贴士：这款酱料香辣开胃，拌米饭、夹馒头、拌面都很美味，家中必备的下饭小菜。

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