卤牛肉

回族是巍巍华夏人口中较多的少数民族。

以回族群居的省级自治区域，当属宁夏。有些省会城市依据人口分布，也有专属回族的区域。

迎喜街

荆州，有一条回民聚居的社区——迎喜街。尽管迎喜街的回民与汉民语言服饰无异，但回民同胞却严谨恪守伊斯兰教义，遵循着他们的信仰。

走进迎喜街，三百米长的古朴街道，售卖牛羊肉的店铺毗邻栉次。狭窄的街道弥漫着淡淡的膻味。

粗大的镣环吊钩着健硕的牛腿

粗大的镣环吊钩着健硕的牛腿，剐好的羊肉新鲜红润，牛头、牛蹄、牛肚、羊杂皆有专户经营，营销如此细化，看似自然形成，实则是在默默遵循市场经济的供需法则。

街首有一宰售牛肉小伙，尽管来鄂数年，豫西南口音仍然浓郁，好在我在河南从戎八年之久，练就了一口娴熟的中原口音，与之交谈甚欢。

迎喜街宰售牛肉，专选高山黄牛，该牛皮毛如缎，壮硕健康。肉不注水，交易公平。虽价格坚挺，但真的是一分价钱一分货哟。

我点了牛腱子肉，此肉是牛的腿部肌肉，外面韧膜包裹，里面筋络纵横，纹路规则。红卤牛肉，当选牛腱子肉。小伙按我所求娴熟操刀，从牛腿骨处剥离出弹性肌腱，利刃之下竟不伤外膜丝毫，真是游刃有余，那架势我马上联想起庖丁解牛的故事。