牛腱子肉

迎喜街棚户区拆迁正紧锣密鼓的进行。数月之后，迎喜街老旧的房舍将不复存在，宰牛售肉也迁往新址。迎喜街的一切将成为过去，继而沉淀为我们心中的记忆。

离开迎喜街时，在低矮的青砖子瓦板房之中，惟见清真寺高大园型穹隆耸立天空，雄伟壮观。礼拜寺静静地彰显出伊斯兰艺术文化、浪漫自然的风格，给人带来一种精神纯净至高至美的感受。

卤粉——超市有售

卤牛腱子肉，卤料制备仍用卤料粉齑，对于新手尤为重要，不至于卤制失手。超市有售，方便快捷。

牛腱子焯水

按照袋装卤料背书信息，卤菜往往达不到完美的企望，故需添加和补充佐料，以追求醇厚风味的願景。诸如家中常备的生姜、桂皮、花椒、辣椒等物。至于份量，我以为全凭直觉，多寡并不会破坏卤料味觉，任意一些为好，切勿拘泥。

除此之外，在菜市场调料档请摊主抓个不超过五元的香叶、草果、丁香、茴香之类的香辛料予以补充。还可加少量红曲米着色，红曲米碾碎最好。