3.准备一颗包菜，去除根茎后撕成小块，用清水淘洗干净。

4.大蒜切成片 ；红椒切成菱形片，用来配色。鸡丁腌好以后撒入一小撮淀粉用手抓匀，淀粉能够锁住鸡丁中的水分、吃起来更加嫩滑，再淋入一点植物油拌匀、防止鸡丁相互粘连。

5.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步能防止鸡丁粘锅。滑好锅以后倒出热油、多加一些凉油，油温四成热时，倒入腌好的鸡丁滑一下油，滑油能使鸡丁快速成熟 保持鲜嫩的口感。大于滑油20秒钟，鸡丁变白以后迅速倒出来，滑油的时间不易太长、不然口感容易发老。

6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入蒜片翻炒出香味。