2、清理干净的狗地芽，放入清水中先清洗干净，再加入水，放入少量盐浸泡3~5分钟清洗干净，捞出后沥干水分；

3、锅中烧水，水开后，放入少量盐和油，倒入狗地芽焯水捞出，狗地芽虽说鲜嫩，但带有淡淡的青涩苦味，焯水后能去掉一丝苦涩味，所以狗地芽就算是清炒也最好能焯一下水，但狗地芽不要焯水太久，焯水太久会失去原有的清香味；

4、焯水后的狗地芽捞出，沥干水分，装盘备用；

5、调料碗中加入蒜蓉、红油辣椒、生抽、盐、醋、花椒油、葱、少量白糖搅拌均匀，大家平时在做红油辣椒时，可以放一些芝麻在里面，这样做出来的红油辣，不管是凉拌菜还是调蘸水吃起来会更香；