抄手作为川渝地区名特小吃，区别于其他地区，在佐料的配比上有所不同，不但有鲜美的清汤抄手，还有突出本地特色麻辣抄手。一家传承了近40年的老店，“沙余堂蹄花汤抄手”坚守着一切为顾客健康的经营理念。

改革开放初期的80年代，在沙坪坝有一家名为“曾蹄花”小店，专卖蹄花汤和抄手，生意异常火爆，当时一天蹄花要卖300、400斤，抄手皮每天都要包50、60斤，其原因就是店主用料实在，味道当然很好。

余渝，“沙余堂蹄花汤抄手”传承人，他虚心好学、有责任感；他通过努力得到“曾蹄花”创始人的老曾和家人的信任，他们毫不保留的把制作抄手和蹄花的手艺传承给了他。余渝也不负师傅的重望，如今“沙余堂”深受顾客信任。

抄手好吃，顾客们往往担心的是抄手肉馅品质，但在“沙余堂”吃抄手，你可以放心大胆的吃，在食材的采购上余渝一直遵循师傅的教诲，定点采买放心食材，特别是抄手肉馅选用更是讲究，只用前夹肉和一定比例的三线肉。