4,将酱油倒出来,彻底放凉。
5,等到酱油彻底放凉了,在猪肉上表面涂抹上一层高度白酒。这样不仅可以帮助猪肉去腥,还可以加速它们在腌制过程中的发酵。
涂抹白酒的时候一定要注意,要把猪肉上的每一寸地方都涂抹到。并且不能太早地涂抹,涂抹得早了,会使白酒都挥发掉。等到酱油彻底放凉,即将往盆里倒之前涂抹即可。
6,将彻底放凉的酱油倒在盆里,浸泡着猪肉,且这样静置2天即可。我们可以在盆的表层封上一层保鲜膜,也可以扣上一个盆。这样可以防止调料和白酒的挥发,使其更加入味。
或者,可以找个比较大的盘子,直接扣在猪肉上,然后在上面放上两瓶矿泉水压着也行。这样可以使猪肉完全浸泡在汤汁里,更容易入味。
7,两天过后,将猪肉从盆里取出,挂在阴凉的通风处晾晒。这种做法其实和晒灌肠是同一个原理的,无非就是要晒干其水分,使猪肉吃起来软糯有嚼头。
等晒到猪肉的表面硬邦邦的,比较干,就可以吃了。如果你喜欢吃肉干那种感觉的话,可以再晒制几天。
吃法:这种用酱油泡制的肉,会带有卤肉的酱香味道,甚至是更香。同时,它虽然没有腊肉身上的那股烟熏味,但却吃起来又酷似腊肉。
下面老于就介绍给大家几种具体的吃法:
一,蒸着吃。
蒸着吃是最简单的吃法,也是最能品尝出它的香味的吃法。将猪肉切成片,放在盘子里,上锅蒸,开锅后15分钟就可以吃了。