菲力牛排，西冷（沙朗）牛排，T骨牛排，你们爱吃哪一种？

菲力牛排这个词汇常常闪现在人们的眼球前，菲力是牛里脊的部位，瘦肉多，脂肪少，蛋白质含量高，不容易吃胖。

西冷牛排，与菲力牛排相反，属于牛外脊的部位，很多人都会说，吃西冷牛排可以品尝牛肉最香的部位，这得益于它的肉质相比菲力牛排而言更有嚼劲，脂肪含量也更高，附带一条白白的筋膜。

而T骨排是两者兼具，骨头的一边是菲力，另一边是西冷，没有相隔千山万水，近在咫尺就能被有选择困难症的人品尝，谁不喜欢吃一口鲜嫩的菲力，再吃一口高冷芳香的西冷呢？

三者对比，我更爱吃菲力牛排。近日买了一块澳洲M5的奶香菲力牛排，煎后肉质鲜嫩，虽然脂肪不多，但也有略带厚重的牛肉味和奶香味。

很多人觉得只能去西餐厅才能享受那种高级的味道，其实不然，在家也能做堪比星级酒店的牛排。接下来教你具体怎么操作。

西餐厅的菲力牛排

要想做到成功煎一块牛排，从选材、前期处理、配料、火候、步骤的顺序都将会影响牛排的口感。

• 第一步：菲力牛排一块（在家做选用厚度约不超过3个手指并排即可），黄油一块（菲力牛排脂肪不多，添加黄油可以增加牛肉的厚重感），海盐，黑胡椒，迷迭香，厨房用纸，各类配菜（如大蒜，芦笋，小番茄，西兰花等，也可以加可生吃的沙拉。牛肉油脂多，因此我选用的是沙拉）。

澳洲M5奶香牛排

这属于家常做法，因此没有准备黑椒汁、红酒汁或蘑菇汁，其实只需要少许的海盐、黑胡椒、迷迭香就足够。

• 第二步：牛排一定要充分解冻，才能保证不会出现口感老，咬不动的现象。

牛排解冻我会采用两种方法。第一种方法，如果有足够的时间准备，我会建议大家提前12小时左右先把牛排放进冷藏，这是蛋白质流失相对少的方法。

第二种方法是密封袋裹着牛排放在水里解冻，牛肉不能直接与水接触，否则里面的水溶性蛋白质会流失，水中的细菌也会渗透在肉里。当然如果有解冻板则更好，15分钟左右牛排就开始变软。

反例：牛排拆袋，放在常温下解冻会滋生细菌。常温解冻至少需要2小时，在4度-60度之间蛋白质内细菌会繁殖最快。

• 第三步：解冻后的牛排，不能用水洗，否则会冲散牛排的纤维，牛排的风味也会被冲淡，只需要用厨房用纸吸干两面的血水即可。

厨房用纸吸牛排血水

• 第四步：用敲肉锤在牛排的两面敲几下后，撒上海盐、黑胡椒和迷迭香，静置10分钟。