7分熟的牛排
关于牛排的小知识- 草饲的牛排比谷饲的牛排脂肪含量低，更有嚼劲，具备更高的蛋白质。谷饲牛排脂肪含量高，均匀分布在肌肉组织中，也是我们常说的油花或大理石花纹。在购买牛排时，看标记是草饲还是谷饲，减肥减重，胆固醇颇高人士更适合食用草饲牛排，在烹饪时加一点黄油能增加草饲牛排的风味。
- 我购买的是澳洲M5牛排，在澳洲牛排等级里，M5只能算中等偏下。根据肉色的深浅和脂肪的含量分为M1-M12，随着等级的升高，价格升高，所含有的脂肪量也上升。M9级别的牛排油花分布均匀，不会太油腻，也不会太多的精瘦肉，因此个人认为这算比较好吃的。（如果是日本和牛自然是A5级最好）
- 是不是越贵的牛排越好呢？也不一定，要选择合适自己的。主要还是要考虑烹饪方式和自己偏好的口感。比如牛里脊（菲力牛排）是很嫩的一个部位，适合煎或烤；西冷牛排煎的时候也不能火候太久，自身就带有嚼劲；还有牛嫩肩肉，不但富有弹性，还有无论是切厚还是薄，都有不一样的用武之地。牛排，或火锅片、炒肉，口感远不会输给肉眼或菲力。
简而言之，不同地域的牛，不同的饲养方法，不同的年龄，不同的部位，不同的烹饪方式，一头牛可以做出不一样的味道。学会了如何煎牛排，不去五星级餐厅也能吃到大厨做的风味。
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