腌制牛排

• 第五步：取一口平底锅，加入少许的橄榄油，等看到锅中开始冒烟，用夹子夹着牛排先将四边分别煎30秒后，将牛排整块平放入锅内。

煎牛排四边

此时不要翻动牛排，要用手指压实牛排，等锅中开始冒大量白烟时，调成小火，煎1分钟左右能看到有血水冒出，轻轻晃动锅，此时约3分熟左右，即可翻另一面开始煎。

调小火慢煎

• 第六步：另一面开始煎，约1分半钟左右，可看到血水和油脂慢慢浮出表面，此时牛排约为3分熟。

放入一小块黄油，溶解后拿勺子将黄油浇在牛排上，增加牛排的油脂香气。这时候我们可以将配菜放在锅中慢煎。如果喜欢吃五分熟或七分熟的，继续重复上述步骤，每面继续煎1分半时间即可。

一面已经略焦，约为5分熟

• 第七步：煎好后的牛排不需要急着拿出来切块，在锅中静置8分钟左右，让血水和蛋白质充分融合至每一个细胞，俗称回笼，能让肉质更加鲜美。

我更喜欢吃七分熟的，因此每面煎的时间略长，切开后带有一丝暗红，没有腥味，浓厚的奶香味弥漫在空气中，口感开始厚重，富有弹性，并且咀嚼感不错，一人一块牛排解决了一顿晚餐。