东北人怎么做大酱?

大酱是满族都传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长，做大酱要选优质大豆，一定不要转基因大豆。东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫大酱或东北农家酱，另种是用提前发酵好的引子配上黄豆制成。通常我们叫做"盘酱"或现在市面上常见的黄豆酱，小面小编介绍东北农家大酱的做法～

​秋天收获好的黄豆，经一段时间都晾晒，之后水煮熟，用石墨磨成黄豆泥，在把磨好的黄豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做的，之后在室内经过一个冬天的自然发酵，行成真正做大酱的原料。

东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末二月初，下酱的时间也是要十八或貳八这两个时间，首先将选好的黄豆洗干净放水中泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出。

​2大火生锅，将泡好的豆子和水放到锅里，水不能少，以免糊底，也不能太多，这样呼出来的豆子会稀，水放少些中途可以再加，注意火候发现有糊香，就加点水，豆子呼好后成褐红色，颜色越浓说明，豆子越好这样做出来的大酱越好。

​3.将呼好的豆子捣碎，不要有豆瓣，也可以用手动搅碎机，将豆子搅好，将碎好的豆子放到面板上使劲摔，将豆子忘一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开，在五六十年代，农村没有电只能用手推石墨来磨碎。