在五、六十年代,农村没有电,只能用手推石磨来磨碎。
4.将酱块用报纸包好,外面缠上线,防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方,以备发酵。小编家住农村,就在炕尾的地方,腾起一点地方,放置酱块。不能太热,那样酱块会太干,不会发酵。
5.一般酱块要发酵两个月,发好的酱块会有刺鼻的气味产生,这时就可以将酱块打开进行清洗。因为酱块是发酵的,经常会有霉菌产生,所以,如果看见霉菌,不要害怕,是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后,晒干。
6.准备一个瓷缸,将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中,加盐。盐要多加,酱咸一点没关系,但若不够咸的话,酱会变成臭酱,会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐,当然也和水量有关。