先炒肉还是先炒辣椒？告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。 首先，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；其次辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；另外炒制肉的时候也有讲究，要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。 最后， 米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例。

By 九九味

用料

• 五花肉 50克
• 猪里脊肉 160克
• 青椒 150克
• 红椒 1根
• 蒜末 少许
• 豆豉 少许
• 盐 少许
• 植物油 适量
• 味达美臻品特级生抽 1茶勺
• 味达美臻品蚝油 1茶勺
• 玉米淀粉 少许

做法步骤

1、准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；

2、将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；