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□信息时报记者 黄芳芳 本版摄影 郭柯堂

春节将至，国人讲究好意头，美食方面当然少不了“意头菜”，吃了年年好彩头。日前，契合新春意头菜主题，致力于打造一个看得见风景的餐厅、出品主打创新粤菜的广州益膳多花园餐厅邀请玄学大师助阵，并由曾是白天鹅宾馆中餐大厨的餐厅主厨精心创作，炮制出多道新春意头菜。

瓜瓞绵绵

名字来源于《诗经》中的《绵》，其首句“绵绵瓜瓞”四字，寓意子孙昌盛、生生不息、兴旺发达。此菜采用迷你小南瓜——云南太阳瓜做主材，将南瓜肉打成汁、鱼翅经姜葱等去腥处理后，南瓜汁和鱼翅、鸡肉丝融合一体，并用太阳瓜盛汤，造型精巧。此汤是养颜佳品，营养价值极高，蒸过的太阳瓜肉质香甜粉面如板栗肉。

六合金蛇

有玄学大师称，2016年农历年是猴年，猴蛇生肖属六合，猴年宜食蛇增运。此道菜中的蛇采用药用价值极高的水律蛇，将水律蛇去骨切段，用盐、糖、鲍汁等腌制一段时间，而后放入油锅炸，炸至金黄色后捞出，放入高汤中焖制。蛇肉和汤汁融为一体，肉质香醇，有嚼劲。

三财三色蔬

“三财”是指天地人，寓意天时地利人和，如意吉祥。三色蔬是指黄牙白菜、上海青、云耳、白蘑菇等。将这些素菜用老鸡汤炮制结合，营养丰富，红、绿、黄、黑、白等相间，色彩搭配和谐，色香味俱全。

鸿运当头

鸿运当头，顾名思义是“正是走鸿运的时候了”。益膳多花园餐厅推出的鸿运当头盆菜内含有鹅掌、瑶柱、发菜、猪手、海参、大虾、丝瓜等丰富食材。选材产地也极有考究，其中瑶柱、海参均是产自大连。食材扣好后，放入老鸡、火腿、瘦肉、鸡爪、排骨等熬成的鲍汁，味鲜肉嫩、滑香。

横财就手

传统意义上的“横财就手”是用猪手、冬菇和生菜焖煮而成，猪手寓意“横财就手”。益膳多花园餐厅主厨在传统的基础上加以创新，将猪肘加花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、沙姜等香料卤煮，火候成熟后，将猪手切片，方便食用。肉片晶莹、肉质爽口且香味四溢。

金凤迎晖

凤凰代表吉祥瑞鸟，“金凤迎晖”寓意迎来阳春布德泽、万物生光辉。广州人无鸡不成宴，过年宴席当然少不了鸡，此道菜主材就是鸡。将海南文昌鸡用蒜及南乳等调料腌制好后吊烧，鸡呈金黄色，并以油炸蒜粒覆之，蒜香扑鼻，鸡肉以咸香味为特色，皮脆肉滑。

玄圃积玉

传说玄圃多美玉，故以之比喻精华荟萃。此道叉烧是益膳多花园餐厅招牌菜式，属全国首创黑叉烧。食材采用一年三个月的放养猪五花肉。黑叉烧“黑”的秘方在于酱油选用了马来西亚黑酱油，黑叉烧肉质软嫩多汁如美玉、软滑不腻，且有酱油的回甘。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

红日春暖

菜品灵感来源于“春江水暖鸭先知”，寓意如日中天，好景在眼前。此道菜选用三个月左右的云南鸭，将活鸭收拾干净后用调料腌好后吊烧，皮薄且脆，皮下脂肪少不油腻，肉质水嫩带有蒜香味，此菜的最大特色在于鸭骨极软，鸭肉极嫩。