白露已过，秋天已近过半，这个时候正是萝卜上市的季节，个头大水分足，新鲜还便宜。在这个干燥的季节，不妨多吃一些白萝卜，在预防秋燥的同时，还能给身体补充水分。白萝卜性凉，生吃能有效清热去体内热毒，做熟了吃有益脾胃。正是应了那句俗语："冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方"，这里说的萝卜就是白萝卜。在天气逐渐变冷的秋冬季，吃白萝卜的好处多多。

印象中，妈妈经常用白萝卜做脆萝卜吃（也叫泡萝卜），萝卜腌制去生水后，简单密封泡起就是一道开胃的小菜，当天做当天就能吃，不仅简单快捷还非常美味。那个时候，一碟简单的脆萝卜就能应付一日三餐，不管是吃稀饭当配菜，还是主餐大鱼大肉，总也少不了这道脆萝卜，可以说比吃鱼肉还过瘾。

妈妈做这道脆萝卜的手艺还是从外公那里学来的，因为外公是饭店的大厨，每次客人上菜前，饭店都送这道脆萝卜，也因此赢得了口碑。相比大众化的泡菜腌制方法，外公做脆萝卜的手艺有点特别，讲究"三和一"技巧。三道腌制，每道用料都不同，前两次用料比例按1:1添加，最后腌制前需要一次凉白开的清洗，才能上容器泡起，这就是"三和一"腌制脆萝卜的由来。下面我把它分享给大家，希望更多人能学到这道传统脆萝卜的手艺，把美味分享给大家，希望大家能够喜欢。

饭店制作的脆萝卜，爽脆开胃

食材清单-白萝卜一根

配料清单-醋，酱油，白糖，食盐；大蒜，小米辣

---【制作步骤】---

①-准备所需食材:水萝卜一根（有500克左右），够一餐的量，现做现吃。萝卜洗净切薄片，多加些盐（我都是加5勺的量，出水快入味好），用筷子拌匀，腌制30分钟，让其充分出水。同时将小米辣切小段，大蒜切片（多备一些，香味浓）。