在我小的时候，每年的春节前几天，家家户户都会准备各种各样的炸货，比如萝卜丸子、香酥花生、脆皮藕夹等等。其中脆皮藕夹是我最喜欢吃的，从小时候吃妈妈做的，到后来我有了自己的小家，开始尝试着自己做。再到现在，越做越好。即使现在生活富足了，藕夹仍旧是我每年必备的年货之一。

做藕夹不难，最重要的两个部分就是肉馅和面糊的调制。分享我的做法，这样炸的藕夹外皮酥脆，馅料鲜香又多汁。香喷喷却不油腻，凉了也好吃。

【食材】猪肉、莲藕、葱、姜、盐、老抽、生抽、花椒粉、玉米淀粉、面粉、无铝泡打粉

【具体做法】

1，猪肉洗净，切成小块，再绞成肉糜。然后加盐、老抽、生抽、葱末、姜末、花椒粉调味，沿着一个方向充分搅拌均匀。

2，再加入一个鸡蛋清和2勺淀粉，沿着一个方向再次搅拌均匀。这里加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉馅的黏度更好，熟了之后口感也会更嫩。