【技巧总结】

1、丝瓜会变黑，是因为丝瓜中含有的某种物质，和空气接触后会被氧化，产生颜色较深的物质，丝瓜就变黑了。只要把丝瓜放在清水中，加食盐、白醋浸泡一会儿，就能阻止被氧化，丝瓜就不会再发黑了，始终保持翠绿。

2、金属离子也会和丝瓜中的物质发生反应，所以炒丝瓜时不要用铁锅、铁铲，可以用不粘锅、不锈钢锅、陶瓷锅等，铲子可以选择木铲、硅胶铲等。

3、炒丝瓜时，要把丝瓜炒熟后再放盐，如果一下锅就放盐，丝瓜就容易出水。还有一点要注意，用大火炒，丝瓜才爽脆还不出水，不要用小火炒。

炒丝瓜，只要掌握了这个技巧，就能保证翠绿不发黑，还特别爽脆，大家记住了吗？