3、首先起锅烧水，水开后，在水中加入精盐一勺，这样能有效地防止，丝瓜变黑。接着水开后，将丝瓜放在开水中，焯水一分钟后，立即捞出冲凉水备用。

4、接着起锅烧油，先将大葱蒜片爆香。爆香后，放入生抽3克增香提味，大家注意，这里的生抽不要放的太多，否则容易让丝瓜变黑。接着将焯水后的丝瓜，放入锅内。加入精盐少许，鸡精少许，味精少许调味，接着将胡萝卜片放入锅内，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

1、其实炒丝瓜发黑，解决的原因很简单。一是切完后的丝瓜，必须放在清水中浸泡。这样能防止丝瓜氧化，从而变黑。二是丝瓜焯水前，必须加入精盐一勺，这样也能有效地防止丝瓜变黑。

2、这道菜里的生抽，不要放得过多，只需加入3克，提味即可。放多的话，会影响此菜的色泽。

好啦，一道色泽碧绿透亮。鲜嫩解腻的炒丝瓜就做好啦！下次炒丝瓜时，按照上面的步骤做，保证您做出的丝瓜，也一定不发黑，和饭店里的一样好吃。