提起黄面，新疆人是一点也不陌生。新疆黄面即是凉面，因其色黄而得名。维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。黄面是新疆特色美食，是用一种新疆特产“蓬灰”和面粉做成的，劲道而有韧劲，加上新疆特色的调味汁浇上，那是另一番风味。黄面在新疆小吃的市场上，主要有回、维、汉三个民族在做，各家的汤汁配料不太一样，每个民族都有自己的消费群体。特别是夏天，那是新疆人的快餐，特别深受女人们的欢迎，新疆爷们要吃黄面，爷们最爱搭配的是烤肉，所谓“黄面烤肉”是也。这道饭菜合一的美味，在市场上有两种表现方式，一种是饭店里的“黄面炒烤肉”，一种最常见的是黄面店里的黄面烤肉串。这种就是烤肉放在黄面上面，吃着烤肉在吃着黄面，这是黄面的绝搭吃法，一般新疆人都这样吃黄面，至于炒黄面大多数的拌面店里才有，做法都是和新疆炒面差不多，口味香辣，加的配菜基本是韭菜和小白菜的比较多些，不像炒面那么的食材配料。比炒面好吃几倍的黄面，做法很简单，香辣味浓，太攒劲了。

黄面一直以来都是浇上调味汁凉拌着吃，这是传统的吃法，而现在不一样了，可以炒着吃，炒法和新疆炒面差不多，这种新式吃法，很快受到很多人的欢迎。这种炒黄面一般都是加羊肉一起炒的，辣皮子是必须的，炒好的味道是香辣味，也就是我们经常在餐馆菜单上看到的爆炒黄面，加上少许的韭菜作为点缀，真是色香味俱全。我这次做的是干煸味道，因为家里羊肉没了，其实正宗的得用羊肉炒，不过，加了鸡肉的黄面，那是另一番风味。根根入味的炒面，只有新疆人才能吃到，色香味浓，太好吃了。

主料：黄面、鸡肉（可选择羊肉或者牛肉最好）

辅料：植物油、盐、姜、生抽、韭菜、辣皮子、花椒粉、味精、香醋

做法：1、把韭菜洗净切段，鸡肉切丝或者片