炒豇豆，焯水过油都不对！大厨教你一招，翠绿不变色，爽脆还入味

豇豆是夏季蔬菜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且钙、铁、钾、镁等矿物质也很多，还含有抗氧化的维C，经常吃对身体非常好，能清热解毒，美容养颜、补肾强身。

夏天的豇豆可真便宜，如今批发市场1块多一斤，可以买点回来腌酸豆角，或是晒成干豆角，即使简单地炒一炒也很好吃。我很喜欢吃炒豇豆，绿油油的颜色，爽脆的口感，还非常入味，是很不错的下饭菜，给肉都不换。

炒豇豆虽然简单，但很多人都炒不好，不是把豇豆炒得发黄，就是不入味，色香味一点都没有，特别难吃。

大家在做炒豇豆时，都是用什么方法呢？一般分为3种情况，一些人是直接下锅炒，半天炒不熟，颜色已发黄，还不入味。

另一些人是把豇豆煮一下再炒，虽然不发黄，但口感不那么脆了。还有一些人把豇豆过一下油，虽然好吃，但吃起来很油腻，不利于健康。

今天我和大家分享一下炒豇豆的正确做法，其实上面说的3种方法都不对，想把豇豆炒得绿油油的，还爽脆又入味，必须掌握几个技巧。当厨师的二舅说，多做一步，炒豇豆就能“色香味俱全”，下面分享给大家。

如果你也喜欢吃豇豆，快跟我学学这个方法吧，真的是简单又实用。

【清炒豇豆】

准备新鲜豇豆、猪油、食盐、大蒜5瓣、小米椒2个、鸡精。

1、买一些新鲜的豇豆，要挑粗细均匀，质地饱满的豇豆，太粗太细的都不要，买回来后放进清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌均匀后先浸泡20分钟。