2、豇豆的病虫害很多，在种植时打了很多农药，所以买回来不能直接炒，或是简单冲洗，根本洗不干净。用食盐、食用碱浸泡，不仅可以去除表面的虫卵、细菌，还能除掉残留的农药，这样吃得更放心。

3、浸泡好的豇豆，用清水冲洗2遍，沥干水分。切掉两头的部分，再切成5厘米的长段。

4、把豇豆段放入碗中，加一小勺盐，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，用流水冲掉多余的盐分。提前用食盐腌制，不仅能让豇豆更入味，而且去除了多余的水分，口感特别爽脆。

5、起锅，不要放油，先把豇豆倒进锅里，小火煸炒3分钟，豇豆颜色变深后盛出。锅里加入一勺猪油，下入蒜片、小米椒圈爆香，倒入炒好的豇豆，加入适量食盐、鸡精，大火快速翻炒半分钟，即可关火盛出，炒豇豆就做好了。

【技巧总结】

1、豇豆要浸泡，表面有虫卵、细菌、农残等脏东西，直接炒是很不干净的，要用食盐、食用碱浸泡，这样才放心。

2、豇豆要加盐腌制，食盐可以*菌，还能让蛋白质变性，又能让豇豆入味，所以豇豆能很快炒熟，还非常入味。

3、豇豆要煸炒。豇豆不要直接加油炒，先小火干煸一会儿，能去除多余的水分，口感更爽脆，也加速了豇豆的成熟，就不会发黄了。

4、炒豇豆要用猪油，猪油自带天然的香味，能让豇豆的味道更香，口感滑润，而且非常入味。