炒豇豆，直接炒和过油炒都不对，教你一招，翠绿又脆嫩，咸香入味

豇豆，是一种常见的豆科蔬菜，含有丰富的营养，蛋白质含量高，达到19.3克每百克，可以和牛肉媲美，是补充蛋白质的好食材。要知道一斤牛肉40元，而豇豆才5~6块钱，比吃牛肉划算多了，而它的B族维生素、维C、磷脂等也很丰富，是一种物美价廉的健康蔬菜。

豇豆的吃法很多，可以制作酸豆角，保存时间长，口感爽脆，味道酸香，随时都能吃，是非常可口的下饭菜。还可晒成干豆角，放到冬天焖肉吃，也特别香。

平时吃得最多的还是炒豇豆，吃的就是那口新鲜，十分脆嫩，就是简单炒一炒也好吃。

然而，就是这么简单的炒豇豆，很多人还是炒不好，要么豇豆不翠绿，颜色发黑；要么豇豆不入味，吃着像生的。之所以炒的豇豆不好看也不好吃，都是方法错了，大多数人的做法，就是豇豆直接下锅炒，不容易炒熟，也不入味。

饭店里的炒豇豆，一般都是先过油再炒，虽然翠绿又入味，但经过高温油炸后口感油腻，还损失了一部分的维生素，营养价值降低了，而且也需要很多的油，所以不推荐家庭这么做。

那豇豆应该怎么炒，才能口味、营养兼顾呢？今天我就给大家分享一个小妙招。

30年老厨子在家炒豇豆，不直接炒也不过油，学会一招，保证翠绿又入味，特别好吃。

【牛肉丝炒豇豆】

准备牛肉、豇豆、食盐、食用油、料酒、淀粉、生抽、黑胡椒粉。

1、牛肉选择牛里脊，洗干净后逆着肌肉纹路切成片，再切成牛肉丝，加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉，用手抓拌均匀，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟。