2.锅内加入一锅清水，把排骨凉水下锅，加入几片生姜，再淋入一些料酒这样能更好去腥，开大火烧开后持续焯水5分钟把排骨焯透，焯水完成再用温水冲洗干净，然后沥干水分备用。

3.准备一些辅料，有姜片、红辣椒、八角、香叶、桂皮，把这些辅料放一起备用。

4.炒锅烧热淋入少许植物油，开小火下入30克冰糖，小火炒至融化，等到起小泡时迅速下入排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面都有一层焦糖色。

5.下入准备好的各种辅料，沿锅边淋入5克料酒，再次翻炒一会，炒出辅料的香味。