来源：糖尿病三一照护门诊

全谷物富含膳食纤维、维生素及其他抗氧化物，比起精制谷物，GI更低，营养更为全面，能够帮助糖友们更好地控糖。之前已经跟大家讲过全麦，这次咱们聊聊青稞。

说到青稞，糖友们可能第一时间想到高高的群山、终年积雪和成群的牦牛，再就是糍粑，其他的就没了，有些人心底还会有个疑问，青稞青稞，到底是个啥？

其实，青稞又称为裸大麦，是大麦的一个变种，跟咱们常见的小麦、大麦是远房亲戚。看下图，是不是跟小麦长得很像？

作为一种全谷物，青稞GI值比较低，蛋白质含量较高，而且富含膳食纤维、维生素、植物甾醇、酚类物质。

先说蛋白质，青稞中的蛋白质平均含量约为12.4%，高于咱们平时吃的水稻、小麦、玉米，而且蛋白质中人体必需氨基酸种类齐全，含量比小麦还高。

接着就到了糖友们喜闻乐见的膳食纤维环节，青稞富含粗纤维、β-葡聚糖等膳食纤维，可以延缓青稞中淀粉的消化吸收、降低餐后血糖升高速度。