上天往往会赐给某个族群以一种特定的食物，比如赐给西方人的是小麦， 给中国南方和东南亚人 的是水稻， 给美洲土著民的是玉米。 而赐给藏族人 的，则是青稞。

在整个藏区， 青稞的吃法非常丰富。 一般，青稞在全手工炒制后，可以直接食用， 也可以研磨加工以后拌糌粑食用， 或舂碎之后煮粥， 亦或做青 稞面等等， 还被酿制为青稞酒。 比较有特色的青稞 饮食有糌粑、 普兰的尼雾汁 ( 醪糟煮油汁 )， 巴擦玛尔库 ( 酥油浇面粒 )、 玛尔森 ( 酥油面糕 )、 扎卡 森 ( 藏式薄饼 )、加热 ( 酒饼 )、内图 青稞肉粥）、 仲图 ( 青稞粥 )、 糌图 （糌粑糊）、 观典 ( 青稞酒 奶酪红糖汤 ) 等。

炒青稞时， 先烧起牛粪火， 在灶上驾一口大铁 锅， 倾入洗净的细河砂， 待砂子炒热后， 再把青 稞粒倾入， 用一头缠着布的木杖反复炒拌， 布头的 一端在锅里。 待七八成熟， 将砂子筛尽， 剩下的 便是炒得香气四溢的青稞， 有点像爆米花， 这时， 再放入石磨中， 研成青稞粉。

藏族选择以青稞为主食原料， 是由于乳酪、 酥 油、 牛羊肉在饮食结构中比重较大， 而青稞能清热化湿、 祛风寒、 宁肺定喘、 治疗阳虚肾亏、 降血脂等功效平衡了这种不足。 仿佛是天赐， 长期的饮食结构充分证明了藏族人对食材的选择独到， 同时 又与高寒高海拔的自然环境高度契合。