2、把带鱼放在碗中备用，下面切一些葱段、姜片，放在带鱼中，然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒，抓匀以后腌制一段时间，不仅可以让带鱼更入味，还能起到很好的去腥效果。

3、趁着腌制带鱼的时候，我们就要把面糊调制一下了，面糊的调制很重要，到底是用淀粉还是面粉，各位知道吗？正确的操作方法，应该是用等比例的淀粉和面粉，混合均匀之后，再倒水来调制。

4、等带鱼腌制完成后，把葱姜挑出来扔掉，然后把带鱼全部放在面糊中，裹上一层面糊。起锅烧油，油温6成热的时候，我们把带鱼从面糊中捞出来，甩一下上面多余的面糊，只挂上薄薄一层就行。

5、把带鱼放进去，小火炸到表面金黄，就可以捞出来了。接下来把锅中的油温升高，差不多7、8成热的时候，再把带鱼全部倒进去，还是保持小火炸，这次炸到外皮有些酥脆，即可盛出来吃。