冰箱里刚拿出来的汤圆，里面的温度很低，如果直接下油锅炸，油温较高，会形成巨大的温差，导致汤圆内部炸不熟或者崩油的情况，而且汤圆外皮是由糯米制成，黏性很强，在炸汤圆的过程中，汤圆体积膨胀，很容易黏在一起。

第一步：煮汤圆。锅里倒入足量的清水，大火把水烧至微微开，然后放入汤圆，煮到汤圆全部浮起来，就可以捞出来了，注意不要煮久了。

第二步：把煮好的汤圆放入冷水中，降一降温，中途可以换两次水，等到汤圆不烫手之后，捞出来，控干水分，放入碗中。