炸小酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒才是灵魂，这样做才正宗

春节临近，不知道大家有没有准备好过年要吃的年夜饭菜单呢？今天小宁带给大家一道年夜饭的餐桌上必不可少的一道美食：小酥肉。在北方，小酥肉都是年前提前炸好一大盆，然后过年吃的时候直接取一些，不管是蒸着吃，还是炖着吃或者涮火锅，都是上桌分分钟就抢光的节奏。

小酥肉好吃，可是做起来可不是那么简单的，有粉丝留言问过小宁，为啥自己做的小酥肉总是软的呢？今天小宁就把制作小酥肉的基础、关键点和灵魂都分享给大家，按照这个配方做出来的小酥肉，绝对外酥里嫩，一咬嘎嘣脆。

猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。