这道菜还没有背后的故事，就是人到了岁数，喜欢吃传统的家乡口味。今年的春节，要给自己安排一道老少咸宜的家乡风味。

By GG_bong

用料

• 猪后丘 2000克
• 土豆淀粉 400克
• 鸡蛋 24个
• 姜末 30克
• 13香 随意
• 盐 30克左右
• 水 适量

做法步骤

1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发*时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好（这部分大部分技术来自美食作家王刚老师）

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉，如果担心淀粉结块，也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油（可以用硅胶刷，在锅底刷一层油）家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上