干炸小酥肉，挂糊有诀窍，牢记3点，外酥里嫩，好吃不油腻！

吃过糖醋里脊、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉，可是对于小酥肉一直很陌生，都说小酥肉是河南、陕西等地的一道特色菜，甚至是大席的压轴菜，年底家家户户都会炸上一盆，可是在我们这里除了炸藕条就是炸丸子，即使在饭店也很少吃到小酥肉。

最近看视频，看到别人做的小酥肉，隔着屏幕都能闻到香味，虽说是油炸，看起来并不油腻，于是开始默默地偷师，看了很多做法，总结了一些经验，看起来很简单的做法，其实有很多小窍门，我总结了3点，炸出来的小酥肉外酥里嫩，入味还不油腻。

正宗小酥肉要用肥肉都有的五花肉来炸，不过还是觉得肥肉热量太高，我就用了里脊肉来炸，半斤里脊肉16块钱，正好炸了一大盘。

主要食材：里脊肉250克，花椒10克，生姜粉1克，料酒1勺，盐1茶匙，玉米淀粉1大勺，面粉1大勺，鸡蛋两个，食用油适量。

【具体做法】

1、锅中不用放油，倒入花椒小火炒出香味，用擀面杖擀碎。