黄花鱼主要生产地就是福建浙江闽东的鱼最佳，所以当地人做黄花鱼基本就是酱油水或者是红烧黄花鱼，大黄花鱼是一种较受欢迎的食材，其肉质鲜嫩易消化老少皆宜。大黄花鱼的做法也五花八门，有清蒸的有水煮的。其实除此之外油炸大黄花鱼也是不错的选择，只不过火候不好掌握达不到预期的口感。

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不过大家不用担心，今天就由闽东大厨教大家一种简单的炸鱼方法。这种方法要把收拾好的鱼肉连炸3次，看似繁琐实则是为了让口感更为酥脆。这道做法特殊的菜就是在闽东鼎鼎大名的闽东炸大黄花鱼，吃过的朋友无不被其酥脆滑嫩的口感折服。

【闽东炸大黄花鱼准备食材】

主料：一斤以上大黄花鱼1只、鲜虾200克、鸡蛋2个

调料：盐、味精、鸡精、福建老酒、脆炸粉、色拉油、生菜、水果沙拉、生粉

【闽东炸大黄花鱼制作流程】

一 处理食材

买来的黄花鱼清理干净后用自来水冲洗一遍，拿钢丝球轻轻擦掉鱼肚子内的黑膜以免口感发苦。鱼放在菜板上用刀对准鱼尾沿着脊柱向上切、分离鱼肉和鱼骨。