买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解

很多人都认为，只有寒冷的秋冬季节才适合吃羊肉，因为羊肉是热性的，能驱寒补虚，炎热的夏天就不适合吃了。

其实，越是热越应该吃羊肉，夏天大家都怕热，会吹空调、吃雪糕来降温，会让体内的湿寒之气加重，吃一些热性的羊肉，正好可以祛除湿气，让身体更健康。在很多地方，都有三伏天吃羊肉的习俗，吃完羊肉出一身汗，特别畅快。

羊肉有很多部位，每个部位的肉质，口感不一样，做法也不同，可不能随便挑，今天我和大家说说挑羊肉的技巧。

老屠夫说，买羊肉时内行人都专挑这4个部位，都是上好的肉，喜欢吃羊肉的建议看一看。

【羊肉最好的4个部位】

1、羊蝎子

羊蝎子指的是羊的整个脊骨，因为形状像蝎子，所以得名羊蝎子。羊蝎子的味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙，是补钙的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蝎子火锅了。

推荐菜谱——【羊蝎子火锅】

①羊蝎子剁成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，冷水下锅，加入花椒、香叶、葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

②起锅烧油，加入洋葱、香菜炒至焦黄，盛出残渣留下底油，倒入羊蝎子，快速翻炒1分钟，炒出油脂，加入葱段、姜片、干辣椒炒香。

③淋入料酒去腥，加生抽、老抽上色，倒入适量开水，加入一勺花椒、一艘啊小茴香、1个肉蔻、2片香叶、2个丁香，再加一把冰糖，小火炖1个小时即可。