4、羊腿

羊是善于奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉质比较紧实，但前腿肉和后腿肉还有些区别，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼劲。羊前腿可以炖汤，味道鲜美，口感软嫩细腻。后腿适合做烤肉，鲜美多汁，口感弹牙。

推荐菜谱——【红烧羊腿】

①羊腿剁成小块，加入冷水浸泡出血水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，沥干水分。

②起锅烧油，加葱姜保鲜，倒入羊腿肉翻炒至颜色金黄，倒入开水没过羊腿，放一个卤料包，煮开后小火炖1个小时。

③加入适量食盐、生抽、老抽，开大火收汁，快速翻炒均匀，当汤汁不多时，加入蒜苗叶和葱叶，炒匀后即可出锅。

不管哪个部位，一定要是新鲜的，如何挑选新鲜的羊肉呢？只要记住3点，肉贩子也骗不了你。

【挑新鲜羊肉的技巧】

1、看颜色。新鲜羊肉是鲜红色或浅红色，脂肪洁白，如果脂肪发黄，要么不新鲜了，要么是得了黄脂病，都不建议买。

2、闻气味。正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。

3、看弹性。新鲜羊肉是很有弹性的，用手按压能回弹，要是无法回弹，说明不新鲜了。如果还表面还发黏，说明变质了。

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