茼蒿、莴笋叶、空心菜、油菜、芥蓝、菠菜、油麦菜等都是绿叶菜。
《英国医学杂志》上的一项研究表明，富含绿叶蔬菜的饮食可以减少患糖尿病的风险。研究人员分析了六项水果和蔬菜摄入问题的研究，发现只有包含菠菜和卷心菜的饮食才能对糖尿病起到积极的作用。
这项研究中，来自莱斯特大学的研究人员研究了22万名成年人的数据后发现，多吃水果和蔬菜与2型糖尿病的发展没有紧密的联系，但却在一定程度上有积极的影响。而绿叶蔬菜，包括花椰菜在内，对于降低糖尿病风险都是很有意义的。
报告指出，每天一份半的绿叶蔬菜会将2型糖尿病的风险降低14%。
黄瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜。
一般瓜类蔬菜中的水分含量都在90％以上，普遍热量很低。与其他含碳水化合物的食物相比，升高血糖的能力相对较弱， 餐后血糖变化较为平稳。
以南瓜为例，虽然南瓜口感较甜，但实际上100克南瓜中仅含有4.5克碳水化合物。需要注意的是，有一些糖尿病人以为南瓜有治疗糖尿病的作用，这是无任何科学依据的。
十字花科类蔬菜椰菜花、芥蓝、甘蓝、叶芥菜、白萝卜。
十字花科蔬菜含有较多的宝贵物质，如膳食纤维、多种维生素、微量元素、多种生物碱、芥子油苷、黄酮等，这些成分在抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒和降低心血管疾病风险等方面扮演着重要“角色”。
很多慢性病的发生与长期高水平的慢性炎症有关，如肥胖、2型糖尿病、慢性呼吸道疾病等，多吃抗炎食物可改善体内的炎症状况；十字花科蕴含的黄酮类成分，可帮助身体排毒解毒，辅助对抗炎症反应。
同样，经常吃十字花科蔬菜，对心血管系统也颇有益处。根据《美国心脏协会杂志》发表的一项研究结果，蔬菜总食用量越高，颈动脉内膜中层厚度的情况越健康，十字花科蔬菜摄入量每天增加10克，平均颈动脉壁厚度降低0.8%。
