清炖狮子头,选料精良,清淡松软,香嫩适口,肥而不腻,要想在家就吃出扬州风味,接下来的几点您记好了:
清炖狮子头如何做出扬州味儿:
1. 这道狮子头的肉馅是有讲究的,不是传统的搅馅,先改刀切片、切条后切丁,肉馅不要太碎,切成石榴籽大小的小粒。
2. 为了使做出来的狮子头松软,切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打上劲,将佐料拌匀后开始摔打,咱们可以用个大盆,便于摔打。
3.肉馅内加入虾子,虾子由虾的卵加工而成,做调味品,味道鲜美。
4.鸡肉、排骨、竹笋、猪皮一起煮汤,狮子头全靠一锅好汤。
清炖狮子头算是肉菜界的一股清流,很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻,然而这碗清炖狮子头,虽说浑身都是肉,但它一点都不腻。
厨房达人—周倩清炖狮子头
食材:五花肉、虾子、豆腐、青菜、清鸡汤、鸡蛋,葱、姜、食盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油。
做法:
1. 选排骨下面的硬五花肉,切成石榴籽大小的颗粒;
2. 打入一个鸡蛋,加盐、黄酒、葱末、虾子、豆腐、姜末、糖、胡椒粉、少量酱油,把五花肉粒搅拌、摔打上劲,团成丸子放入沸水中定型;
3. 鸡肉、猪皮、排骨、竹笋切块,焯水后放入砂锅中炖煮;
4. 汤煮沸后,将狮子头全部下锅后上面盖一层白菜叶,能把露出水面一部分狮子头压下去。保证狮子头成熟度一致,小火慢炖两个小时即可。
扬州面点大师——王猛灌汤月牙儿蒸饺
扬州人有早上喝茶吃早点的习惯,每天清晨,约上三五知己携手去茶楼,每人一杯清茶、一屉包子,几个小菜,边吃喝边聊天。这“早上皮包水”,蕴藏着扬州人的慢和悠。
达人周倩推荐了扬州面点大师王猛大厨,给大家带来一道扬州人心中的“皮包水”——灌汤月牙儿蒸饺。这蒸饺好做,但是灌汤就难了,知道秘诀在哪里吗?就是它!
皮冻如何做:
锅中加水、老鸡、猪皮、筒子骨、香葱,熬制2个小时以上,汤汁冷却后即成皮冻。
皮冻熬好了,赶紧看看怎么做蒸饺吧!
灌汤月牙儿蒸饺
食材:面粉、五花肉泥、酱油、芝麻油、白糖、葱姜、虾子、盐。
做法:
1、五花肉泥中加入酱油、白糖、虾子、芝麻油、水、葱姜末搅拌均匀;
2、猪皮冻切丁,加入肉馅儿中再次搅拌均匀,肉馅与皮冻量是2:1,肉馅多点儿;
3、面粉加开水揉成雪花状,加入凉水揉成面团,切成剂子后擀成蒸饺皮,包入肉馅儿,捏成月牙儿状;
4、蒸饺放入蒸笼,大火蒸十分钟即可。