第四种葱：红葱头

红葱头也叫“火葱”，和洋葱长得差不多，可以说是洋葱的微缩版，形状又像是大蒜瓣，主要的种植地在南方。它的价格在10元以上，是4种葱当中最贵的。

红葱头主要是做调味品用，比如做卤肉饭、做肠粉时都有它的味道。虽然红葱头的价格比较贵，但是做黑葱油时，4种葱中它是最香的。

如果你做的黑葱油没有馄饨店里的香，那就是你没有用对葱，只有红葱头做出来的黑葱油才是最香的。虽然可以用小洋葱代替红葱头，但是香味不足；虽然用大葱也可以做黑葱油，但是香味远不如红葱头做的。

用红葱头做黑葱油的详细做法：

食材：红葱头、虾皮粉、排骨酱、海鲜酱、植物油

详细步骤：

1，把红葱头剥去外边一层干皮，洗干净晾干后切碎。

2，锅里倒入植物油，烧至五成热时倒入切碎的红葱头，不停地搅动防止糊底粘锅。

3，等红葱头在锅里漂起来后，关小火慢慢炸，大约1个小时后红葱头变色，然后放入干虾皮粉，还是不停地搅拌。

4，最后加入海鲜酱和排骨酱，大火炸5分钟左右就可以关火，等黑葱油在锅里放凉，就可以盛出来了。