软嫩的豆腐本身除了含有少量的豆腥味以外，其实终究也算得上“无味”的食物，通常经过简单的料理以后，就可以轻松地赋予它各种滋味，特点是具有较强的“可塑性”，在众多做法中，传统蚝油香煎豆腐就是较为经典的一种表现形式。

这道传统家常菜做法也是非常简单的，首先，将豆腐块切成大片状，再包裹上蛋液和玉米点，煎制的时候就会最大限度的达到“起酥”的效果，不仅色泽会变得更加的金黄诱人，而且会使得口感从软嫩变得焦脆，好些人煎出来的豆腐易散、易碎，不如试试这个办法。

豆腐煎至金黄酥脆后，还永远达不到色香味俱全的效果，前者只有吸足、吸饱汤汁的味道以后，香气才会变得更加的浓郁，后者起到的作用也是不容忽视的，鲜美浓稠的蚝油，再加上小米椒等其它佐料的滋味，出锅后，那种鲜、咸、香、辣的口味，吃起来比吃肉都过瘾，不仅食材易得，而且成本极低，肯定是一样既美味又好吃的下饭菜，任何时候出现在餐桌上都不会显得档次低。

【食材配料】：豆腐、小米辣、食用油、淀粉、鸡蛋（或者鸭蛋）、生抽、蚝油、老抽、香葱、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，准备2-3块新鲜的豆腐，先将它改刀切成厚片，状态如上图所示，全部切好后，再将它们夹入玉米淀粉（吸收性较强，油炸优于普通番薯粉，同时，起酥的效果会更明显一些）中滚几滚，四周包裹上粉末后，再蘸上一层蛋液，切忌将前后顺序搞颠倒，原则是：先干，后湿。

2、锅中倒入适量的底油，油烧热（响声停止）后，再将豆腐逐一下入进去，全程开小火慢煎，直到将它们煎至两面金黄、焦脆为止，捞出并且控干油分，盛入盘中备用。

3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的小米椒、葱、蒜，爆出香味后，再加入少量的生抽、蚝油、老抽，以及1-2勺的清水。

4、汤汁烧开后，先将煎好的豆腐倒入锅中，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，烧至2-3分钟后，再淋入适量的水淀粉勾芡（起到加速收干汤汁的作用）。

​5、出锅前，转大火收干汤汁，同时，撒上适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版蚝油香煎豆腐制作完成，口味咸香微辣，口感软嫩适口，不仅做法简单，而且相当的下饭，某些时候，不懂做什么吃？不妨试试它，担保会让你满意。

【温馨提示】：

1、豆腐有些选择老豆腐，其次才是普通的嫩豆腐，缺点是煎的时候容易出水，特别是新手容易把油花溅到身上。

2、蚝油香煎豆腐在出锅前1分钟，务必将里头的汤汁尽量收干，这样可以最大限度地达到入味的效果，锁住鲜美浓稠的蚝汁，吃起来香味会放大好几倍。