虽同为面粉，但根据不同的用途，面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，而这些不同类型的面粉最本质的区别就在于蛋白质的含量，蛋白质越高筋性也就越大。所以在购买面粉时，要根据用途来购买。

高筋面粉适合做饼皮、面包等

高筋面粉中蛋白质的含量最高，其筋性和韧性也是最好的、结构也很紧实，使用高筋面粉做出的面点，吃起来很有嚼劲，不易破裂，如果要做面包、披萨的饼皮等，可以选用高筋面粉。

中筋面粉适合做馒头、包子等

中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的蛋白质含量和筋性适中，颜色不是正白色而是乳白色，用它做出来的面食，吃起来不软不硬刚刚好，常用来制作一些中式面食，如包子、馒头、花卷等，不过很多情况下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接写“小麦粉”。

低筋面粉适合做蛋糕、饼干等

低筋面粉中蛋白质的含量偏低，结构比较松散，韧性与筋性也比较低的，用手触摸容易结块，所以用它做的面食口感松软，没有嚼劲，适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。