作为一个土生土长的北方人，从小到大，吃得最多的主食就是面食，小麦面粉与水结合后，和成面团，再上火烙至，便成了最简单的一种面食——烙饼，这是最简单的一种面食。在此基础之上，可以通过变换不同的水面比例，水温，油酥，馅料以及烹熟的方式，使小麦粉在我们餐桌上呈现出更多的花样，也使我们的舌尖品尝到不同口感的面食。

虽然现在美食的种类越来越多，但是对于北方人的日常来说，依然离不开烙饼这种基础主食。当然，即使天天吃也不会觉得厌烦，因为烙饼的种类很多，我们可以换着花样来做。

说起烙饼，我们真的可以用一生去不断学习和探究，这里边的内容真的太多了。对于初学者来说，我们可以从基础的和面来开始了解。相信很多人都听说过烫面，半烫面这两个词，一字之差，烙出的饼的口感却大不相同。今天我们就来聊一聊，烙饼和面时，“烫面”与“半烫面”的区别，平时该如何运用，经常做面食的朋友一定用得到，一起来看看~

烫面，既是一个形容词，也是一个动词，它既描述了面团的状态，也说明了面团的做法。所谓的烫面，就是用开水来和面，水温通常为70度以上，一边往面粉中加水，一边用筷子搅拌（不能用手，避免烫伤），在这个过程中，你会发现面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色发暗。

搅好的面絮呈现为略微透明的状态，很粘手，很难揉光滑。这时我们需要先将面团盖住，稍微晾凉，再揉面，可以在手心里沾上一些油，也可以撒入一些面粉，就可以将面团揉光滑了。