烹饪之前准备一点配料，姜切片，蒜切片，小米椒切段，香叶切段，然后装在一起备用，这些配料起到增香去腥的作用！

开始烹饪，起锅加油烧热，油温5成热时，把配料放锅里小火炒香，炒香配料后，把剪好清洗干净的螺倒入锅中，大火煸炒，一边炒一边用锅铲快速翻动，让每一个石螺都能够均匀受热，就这样把石螺炒至断生！

田螺基本断生后，加入1汤匙的食盐，加入2汤匙的生抽，加入2汤匙的耗油，加入3汤匙的料酒，再继续翻炒，把调味品的味道翻炒均匀，炒到田螺里面去~！

翻炒均匀之后，加入半碗清水，然后大火煮沸，盖上锅盖，焖煮10分钟，这步可以省略，但是为了健康，建议大家把螺煮熟一点~！10分钟后，揭开锅盖，锅里的汤汁所剩不多了，这时就可以放香叶（或者紫苏）了，然后大火翻炒收汁，同时把香叶的香味炒出来，跟石螺混合在一起！