如何让牛肉炖得更烂的方法：

1、选择合适的肉

牛腩肉和牛肋肉，这2个部位的肉油脂丰富，软嫩，而且口感好，特别适合炖着吃。

2、牛肉的处理方法

在切之前先刀背或者松肉锤对牛肉进行拍打，把牛肉的筋膜拍散，这样可以让炖出来的牛肉更软烂更入味。炖煮的牛肉不要切太小，因为牛肉在炖煮的过程中会缩水，还有要切得大小均匀，这样才能受热均匀更入味。

3、焯水方法

牛肉一定是冷水下锅，这样才能把肉中的血水煮出来，在焯水的时候，浮沫一出现就应该马上撇去，要不时间久了，浮沫会凝固并化开，那样就没办法撇去浮沫了。

4、加水方法

在炖肉的时候一定是一次性加足水，中途或者后期补水都会影响成品的口感和口味，而且加水尽量加开水，包括焯水后的牛肉有最好用开水冲洗。